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【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼

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发表时间 2017-06-08   来源:我要美食网   编辑:web
    很喜欢吃鱼,尤其是海鱼,特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜,就买了几条,以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的,今天换个口味吃,做成茄汁味道的,一般这个味道特别适合小孩和老人食用,酸酸甜甜的,也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下!

    食材明细

    • 秋刀鱼 四条
    • 2瓣
    • 姜片 四片左右
    • 西红柿 一个
    • 番茄酱 2勺左右
    • 2勺
    • 适量
    • 绍酒 2勺
    • 胡椒粉 少许

    【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤

    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:1
      1
      解冻的秋刀鱼。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:2
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      【茄汁秋刀鱼】配料。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:3
      3
      秋刀鱼去掉脊背的鳞片,头去掉,然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:4
      4
      然后切成寸段。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:5
      5
      然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:6
      6
      然后鱼粘上少许干淀粉。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:7
      7
      所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:8
      8
      平底锅或者炒锅热了放油,油温热了放入鱼段煎。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:9
      9
      煎一面定型变黄翻面在煎。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:10
      10
      平底锅少许油,低温放入蒜片煸炒香。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:11
      11
      然后放入西红柿片转中火煸炒。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:12
      12
      煸炒至西红柿出红汁,加入番茄沙司,翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:13
      13
      翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:14
      14
      快速翻炒均匀出锅。
    • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:15
      15
      在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花,装盘即可食用。

    小窍门

    怡汝知心话:



        煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温,注意一下几点相信您也一定煎漂亮的



    鱼皮呢!



    1、锅热了在放油,然后油热了倒出来,在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易



          碎。



    2、想要鱼皮完整其次油温是关键,太低的温度不利于定型,容易碎。



    3、一定要定型后变色在翻面,反之则容易碎。



    4、也可以挂点薄芡,也起到保护作用,具体挂什么芡,根据做法可以有很多种。



    5、番茄沙司会比番茄酱甜一些,所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。



    6、喜欢吃辣的人,可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。
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