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红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)

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发表时间 2017-06-11   来源:我要美食网   编辑:web
    国庆假期的时候看了一部电影,《Julie and Julia》, 然后深深爱上了Julia Child和她对于法式烹饪的热情,按捺不住内心的激动,急切的入手了一套《Mastering The Art of French Cooking》,两本厚重的散发这美味的书,包含着Julia,以及她的两位法国好友,Simone和Louisette的心血。

    经典之经典,当然是影片中无数次提到的Boeuf Bourguignon,翻看了《Mastering The Art of French Cooking》, 里面的详细讲述与影片中略有出入,我在尽量保持Julia所说的步骤中,做了一些调整,特别急切的第一次尝试做法国菜。

    食材明细

    • 牛肉 650g
    • 红萝卜 2根
    • 洋葱 1只
    • 黄油 1tbl
    • 菜油 1tbl
    • 1/2tsp
    • 黑胡椒粒 1/4tsp
    • 面粉 14g
    • 红酒 300ml
    • 高汤 150ml
    • 番茄酱 1tbl
    • 蒜泥 2瓣
    • 百里香 1/2tsp
    • 月桂叶 1片

    红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤

    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:1
      1
      准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:2
      2
      黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:3
      3
      牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:4
      4
      烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:5
      5
      完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:6
      6
      酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:7
      7
      加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:8
      8
      然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:9
      9
      做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。
    • 红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:10
      10
      搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~

    小窍门

    1. Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。

    2. Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。

    3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!

    4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。

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