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#柏翠大赛#螺旋酥

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发表时间 2017-06-28   来源:我要美食网   编辑:web
    喜欢螺旋酥的层次感,酥感!加上豆沙、奶黄、香芋包裹咸蛋黄的内馅让这款酥点更添滋味!制作步骤虽多,但当你看到成品时那种满足感无语言喻啊!

    食材明细

    • 猪油(水油皮) 50克
    • 清水(水油皮) 60克
    • 中筋面粉(水油皮) 150克
    • 糖粉(水油皮) 20克
    • 猪油(油酥) 60克
    • 抹茶粉(油酥) 4克
    • 香芋馅 适量
    • 红豆沙馅 适量
    • 咸鸭蛋黄 16颗
    • 低筋面粉(油酥) 120克
    • 红曲粉(油酥) 3克
    • 奶黄馅 适量

    #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤

    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:1
      1
      首先把咸鸭蛋黄滚一下白酒后放入烤盘上下火180度烤十分钟
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:2
      2
      这里我用了自制的红豆沙馅,奶黄馅和香芋馅,取豆沙馅拍扁放上蛋黄
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:3
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      包裹起来,一个馅的重量40克
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:4
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      三种口味全部包好备用
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:5
      5
      现在制作水油皮部分:150克中筋面粉加入20克糖粉和60克清水用筷子搅匀
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:6
      6
      搅匀至无干粉时加入50克猪油用手抓匀
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:7
      7
      移至揉面板揉至可以拉出薄膜即可
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:8
      8
      收圆盖上保鲜膜松弛半小时
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:9
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      现在制作油酥:120克低筋面粉和60克猪油倒入和面盆
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:10
      10
      用手抓成团
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:11
      11
      分成两份,一份加入3克红曲粉一份加入4克抹茶粉和均匀后包上保鲜膜醒20分钟
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:12
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      松弛后的水油皮平均分成8份,两种颜色的油酥各分成四等份
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:13
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      取一个水油皮按扁放上一个抹茶油酥
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:14
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      同样取一个水油皮按扁放上一个红曲油酥
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:15
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      全部包好收口朝下,盖上保鲜膜松弛二十分钟
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:16
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      松弛后按扁
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:17
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      用擀面杖擀开
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:18
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      从上往下卷起
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:19
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      全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:20
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      松弛后再次按扁(记得这一次要竖放并且收口朝上按扁)
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:21
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      再次擀开
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:22
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      从上往下卷起
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:23
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      全部擀卷后再次盖上保鲜膜松弛二十分钟
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:24
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      松弛后取出收口朝上,用利刀一切为二
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:25
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      用手掌按扁
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:26
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      擀面杖擀开
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:27
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      翻面,翻面,翻面(重要的事要重复说)后包上内馅
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:28
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      用虎口包好,收口朝下
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:29
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      全部包好后放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟,注意观察上色情况,上色满意后可以加盖锡纸
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:30
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      出炉晾凉后再吃哦
    • #柏翠大赛#螺旋酥的做法步骤:31
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      这层次感是不是很喜欢呢?你也试试吧!

    小窍门

    1.内馅部分根据自己的口味来添加
    2.水油皮揉出手套膜可以预防后面擀卷破皮的情况
    3.每一次擀卷后都要给足时间松弛,天热时放冰箱冷藏松弛
    4.记得螺旋酥要翻面后再包入内馅,要不成品就没了层次
    5.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节
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    #柏翠大赛#螺旋酥

    猪油(水油皮):50克、清水(水油皮):60克、中筋面粉(水油皮):150克、糖粉(水油皮):20克、猪油(油酥):60克、抹茶粉(油酥):4克、香芋馅:适量、红豆沙馅:适量 、咸鸭蛋黄:16颗、低筋面粉(油酥):120克、红曲粉(油酥):3克、奶黄馅:适量、

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