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鸡汁俄罗斯大鲍鱼

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发表时间 2017-06-28   来源:我要美食网   编辑:web
    鲍鱼的肉好吃,是名贵的海产食品但它不是鱼,而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼的种类很多,分布也很广,我国沿海都有鲍鱼分布。在北方,以大连及长山岛出产较多,出产的都是盘大鲍,它们的个体较大,呈卵球形。这个鲍鱼我百度了一下跟盘大鲍有点相似,这么大的鲍鱼头一次做,就选用笨鸡煮汤再用鸡汤煮,口感还是鲍鱼特有的,紧实且有韧性。味道鲜美是一定的了,不知道是这个大鲍鱼换种做法是不是会更好吃。

    食材明细

    • 大鲍鱼 3只
    • 笨鸡 一只
    • 鲜姜 1块
    • 花椒 适量
    • 蚝油 一小勺
    • 水淀粉 少许

    鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤

    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:1
      1
      买来一只笨鸡也就是柴鸡,洗净斩块
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:2
      2
      入冷水锅里煮开
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:3
      3
      锅开后撇去浮沫
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:4
      4
      姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:5
      5
      转小火慢炖2个小时左右,时间视你买的鸡老嫩程度,越老的鸡煮的时间越长。
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:6
      6
      煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了,首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:7
      7
      用利刀在鲍鱼的身上斜着切上,间隔6mm左右的刀口,深度达到鲍鱼的底部不要切断,顺刀切到头
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:8
      8
      提刀再将鲍鱼扭转方向90度,继续切
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:9
      9
      呈网状的十字花模样
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:10
      10
      炖好的鸡汤,只要汤不要肉
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:11
      11
      将处理好的鲍鱼放入煮锅,舀入煮好的鸡汤,
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:12
      12
      漫过鲍鱼后置于火上(汤要多点,煮的时间比较长)很小很小的火慢慢煮
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:13
      13
      一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候,用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:14
      14
      将一小勺蚝油放入锅里增色增味
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:15
      15
      煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:16
      16
      开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上,
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:17
      17
      成品
    • 鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法步骤:18
      18
      成品

    小窍门

    小英子心语:
    1. 鲍鱼处理起来不麻烦,就是煮的时间比较长,要有耐心。
    2. 鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花,一是容易入味,再是也容易熟。
    3. 煮鲍鱼的火控制到最小,最后加的淀粉不可以勾的厚,薄薄的好。
    4. 用来煮汤的鸡是越老越好,老鸡的味道更鲜美。
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    鸡汁俄罗斯大鲍鱼

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