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堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

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发表时间 2017-06-04   来源:我要美食网   编辑:web
      感谢美食天下及朋友们的厚爱,今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。

      在主题赛时就已想好的作品,每次浮现在脑海中,都惊叹“它”的美,时间越长,画面却越清晰,于是决定把“它”制做出来。成品做好后,我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆,随之而来却是深深的感动和喜悦。
      
      “佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。

      白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

    食材明细

    • 大白菜 1棵
    • 小白菜 1棵
    • 基围虾 200克
    • 鱼肉 150克
    • 火腿 50克
    • 高汤 3碗
    • 虾米 20克
    • 西兰花 1朵
    • 咸蛋黄 1个
    • 4茶匙
    • 1/2茶匙
    • 胡椒粉 1/2茶匙
    • 10克
    • 清水 1汤匙
    • 生粉 1汤匙
    • 麻油 1/2汤匙
    • 香油 1汤匙

    堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤

    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:1
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      大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:2
      2
      高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:3
      3
      虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:4
      4
      虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水,用筷子按同一方向搅拌。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:5
      5
      咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:6
      6
      取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:7
      7
      把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:8
      8
      火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:9
      9
      小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:10
      10
      用小刀尖从小白菜根部往上切。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:11
      11
      从外向里依次切成花瓣状。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:12
      12
      刻成莲花状。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:13
      13
      另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:14
      14
      莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:15
      15
      大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:16
      16
      另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:17
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      大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:18
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      将大白菜梗折成三折。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:19
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      在对折处均匀地切5刀。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:20
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      将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:21
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      将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:22
      22
      依次将做好的佛手白菜码入盘中。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:23
      23
      将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:24
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      锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:25
      25
      把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
    • 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:26
      26
      把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

    小窍门

    1、肉馅可以根据自己的口味调配。

    2、虾肉不要剁得太碎,有粒状口感更好。

    2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。

    3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。
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