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我要美食网 > 凉菜 >美味卤凤爪
发表时间 2017-06-06   来源:我要美食网   编辑:web
    爱不释手的一款佳肴。凤爪有很多种做法,卤凤爪做起来其实非常简单,主要靠泡来入味,想吃的时候,提前卤好,到时拿出来啃就好了,非常方便。原来经常买外面的卤菜吃,现在不需要了,自己烧,不但美味,又干净。

    食材明细

    • 凤爪 10只
    • 香料包 1包
    • 料酒 适量
    • 生姜 适量
    • 老抽 适量
    • 生抽 适量
    • 干红辣椒 3颗
    • 大葱 适量
    • 绵白糖 适量
    • 适量

    美味卤凤爪的做法步骤

    • 美味卤凤爪的做法步骤:1
      1
      香料包由20种不同的香料混合而成,共20克,这样用袋子包好,锅内会非常干净,吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香,香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。
    • 美味卤凤爪的做法步骤:2
      2
      凤爪用流动的自来水清洗干净备用
    • 美味卤凤爪的做法步骤:3
      3
      把洗干净的凤爪放入锅内,水盖过凤爪,开大火盖上锅盖烧开,水烧开后,把锅盖打开,继续烧5分钟关火。
    • 美味卤凤爪的做法步骤:4
      4
      把烧过的凤爪从锅内取出,用流动的自来水清洗干净,备用
    • 美味卤凤爪的做法步骤:5
      5
      锅洗干净,把香料包,生姜,大葱,干辣椒,放入锅内,备用
    • 美味卤凤爪的做法步骤:6
      6
      把凤爪放入锅内
    • 美味卤凤爪的做法步骤:7
      7
      把生抽,老抽,料酒,盐,全部加入锅内
    • 美味卤凤爪的做法步骤:8
      8
      锅内加凉水,水盖过凤爪(注:今天我的水加的多了点,因为我想做老卤)
    • 美味卤凤爪的做法步骤:9
      9
      盖上锅盖,开大火,烧开。水开后,关火,焖1个小时。继续开大火烧开,关火,把锅盖打开,凤爪卤在锅内3_4个小时,入味了,凉透了,捞出来随吃随取。
    • 美味卤凤爪的做法步骤:10
      10
      吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴
    • 美味卤凤爪的做法步骤:11
      11
      成品欣赏
    • 美味卤凤爪的做法步骤:12
      12
      女儿试过后,赞不绝口。
    • 美味卤凤爪的做法步骤:13
      13
      剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜,就把卤汁过滤出来,用盒子或者保鲜袋装好,放在速冻箱内,下次做老卤。我明天还想烧,所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热,放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。

    小窍门

    A:水盖过凤爪,具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此,有些调料我都写适量,也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处,就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜,也有咸味,是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量,水烧开后,你可以搅拌一下,先尝尝,根据自己的口味调整。B:关火后,一定要开着锅盖卤凤爪,要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点 ,这样卤凤爪才会入味。 D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜,都会加点糖,咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的,可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜,所以汤汁多了点,准备放着下次做老卤。
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    美味卤凤爪

    凤爪:10只、香料包:1包、料酒:适量、生姜:适量、老抽:适量、生抽:适量、干红辣椒:3颗、大葱:适量、绵白糖:适量、盐:适量、

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